№029 手巻き寿司

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ きゅうりをスティック状に切る。

２ 青ねぎを粗みじん切り（ザクザクでOK）にする。

３ お刺身をスライスする。

２. 下ごしらえ仕事

１ 大葉は水洗いして、水気を拭く。大葉は使わない分はジャムや佃煮などのガラス空き瓶に５ｍｍ程度水を入れた中に茎の先を浸けて、冷蔵庫保存可です。

２ いくら・ねり梅を器に出す。

３ 酢飯を作る。ご飯が炊けたら、すし酢を合える。

４ （湿気に弱いので、食べる直前に）寿司用のりをハサミ、もしくは縦半分·横半分に折り目をつけてから１枚を１／４サイズにちぎる。

３. 焼き仕事

１ だし巻き玉子を作る。だし巻き玉子の材料を合わせ混ぜる。

２ 厚焼き卵焼き用フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、卵液の１／３量を流し込み薄く伸ばして焼く。

３ 手前から奥へと、くるくる巻いて、さらに卵液の残りのうち半分を流し込み、焼く。

４ もう一度手前から奥へと巻いて、さらに卵液の残り全てを流し込み、焼く。最終巻きは特に焦がさないようにキレイな黄色になるように焼く。フライ返しで軽く押さえつけて平な玉子焼きにする。

５ 手巻き寿司に包めるくらいの１ｃｍ幅の細切りにする。

３. 仕上げ仕事

１ 酢飯・お刺身・きゅうり・薬味・寿司用のり、をお皿に盛る。