№034 手羽中甘辛揚げ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ 漬けダレの材料のにんにくとしょうがは、うす切りにする。

２ 手羽中は水洗いしてから、キッチンペーパーで水気をふき取る。

３ 手羽中は、骨と肉が離れやすいようにキッチンバサミを入れて、左右に開く。

２. 下ごしらえ仕事

１ 大き目のボウルに漬けダレの材料を入れ混ぜ、漬けダレを作る。ラップをして置いておく。１時間以上置くとタレ内ににんにくとしょうがの良い匂いが溶け出してより一層美味しい。

２別のボウルに手羽中を入れ、塩を入れもみ込んだら、片栗粉を合える。ラップをして揚げる直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ 油を熱し180℃まで温度を上げるが、160℃くらいから揚げ始める。揚げ始めると温度が急速に上がるので180℃以上に高温にならないように火加減を調節する。3分間は揚げて火を通し、引き上げてキッチンペーパーの上で油を切る。

２ 熱いうちに、漬けダレに入れ、汁気を切る。

３ 汁気を切る。