№037 ほうれん草ケーキ

直径５cm のアルミカップに２５個できます材料

作り方

１. 切り仕事

１ ほうれん草の根本を切り落とし、茎をバラバラにして良く洗って土を落とす。

２ バターを切り出し、室内に置く。

２. 下ごしらえ仕事

１ アルミカップをオーブンの鉄板に並べておく。だいたい20～25個くらい。

２ レーズンを戻す。レーズンを器に入れ、分量の水と赤ワインで浸して３０分以上置いておく。

３ グラニュー糖を量る。このあとバターと混ぜる分30gと、卵白と混ぜる分10gをそれぞれ量っておく。

４ 卵黄と卵白を分けておく。卵白に卵黄が少しでも混じるとケーキが膨らまないので慎重に。

５ 粉類の重さも量る。粉類はボウルに合わせておく。

６ ほうれん草をゆでる。フライパンか鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、ほうれん草を茎のほうから入れ１分半ゆでる。

７ ゆで上がったら熱湯を捨て、粗熱が取れたら絞って水気をよく切る。

８ ほうれん草をみじん切りにする。

９ ほうれん草クリームを作る。室内に置いて柔らかくなったバターをゴムベラで練ってクリーム状にし、グラニュー糖（バターと合わせる分）を加えて練り合わせる。

１０ 卵黄をバターのボウルに入れ混ぜ合わせる。

１１ ほうれん草と、戻したレーズンを入れ混ぜ合わせる。

１２ ほうれん草クリームの完成。このまま置いておく。

１３ 次に卵白を泡立ててメレンゲを作る。別の大き目のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

１４ ゆるい泡状（お風呂の時のシャンプーの泡くらい）でまで変化したら、グラニュー糖（卵白と合わせる分）を加え、引き続き泡立て続ける。

１５ 泡だて器部分にツノができるくらい、ボウルを逆さまにして持ち上げても落ちてこない（気を付けて）くらい固くなったらメレンゲ完成。

１６ オーブンを１８０℃ ２０分で予熱スタート。

１７ ほうれん草クリームに卵白を１／３量混ぜる。その後残りの卵白を全て入れさっくり混ぜる。「さっくり」とはあまりグリグリかき混ぜず、そっと優しく大きな動きでかき混ぜるということ。グリグリすると卵白の気泡が潰れてしまいます。

１８ 合わせておいた粉類をふるう。

１９ さっくりと全体を混ぜ合わせる。ケーキ生地の完成！アルミカップに入れる。

３. 焼き仕事

１ オーブンの予熱が完了したら、上段で１８０℃、２０分焼く。

２ 焼き上がり。粉チーズ·バターの良い香りとレーズンの甘酸っぱさでほうれん草臭さや苦み·えぐみは全く無いです！