№039 かぼちゃプリン

直径７cm のココット型に10個程度できます材料

作り方

１. 切り仕事

１ かぼちゃのヘタと皮と種·ワタを取り除き、４cm角に切る。

２. 下ごしらえ仕事

１ 卵3個を器に割り入れて、しっかり溶く。

２ 片手鍋にかぼちゃを入れ、ギリギリ水に浸かりきる水量で中火にし沸騰させる。沸騰後は中火寄りの弱火に落として１０分ゆでたら、火通りを確認。竹串を刺してスッと通ればOK。火が通ったら水を捨て、再度弱火にかけて水分を飛ばす。

３ かぼちゃを裏ごしする。裏ごししたものはボウルに移すが、大きいボウルは５で使うので取っておく。また、かぼちゃは個体の個性があるので、裏ごししたものがペースト状だったり·もさもさ状だったり、毎回品質が安定しませんが美味しさは変わりないので気にしない。

３ 砂糖と卵を加え混ぜ、なめらかにする。

４ 牛乳と生クリームを加え混ぜ、なめらかにする。プリン液の完成。

５ プリン液を、再度裏ごしする。濾し器の中に残った分もヘラで押し出し、なるべく残さず液に入れる。

６ 容器をオーブンの鉄板に並べておく。

７ 器にプリン液を流し込む。

８ オーブンを１６０℃ ６０分で予熱スタート。

３. 焼き仕事

１ オーブンの予熱が完了したら、上段に入れ、鉄板に１．５cm～２ｃｍの深さの水を張る。水を張ることで〝蒸し焼き”にします。１６０℃で６０分焼く。※オーブンに鉄板を入れてから、水差しやポット等ですき間から水を注いだほうが簡単。

２ 焼き６０分のうち、ラスト１５分くらいで焦げ始める。アルミホイルを差し入れて、焦げ過ぎないようにする。

３ 焼き上がり。熱が冷めたらラップをして冷蔵庫へ。焼きたての温かい状態も美味しい、一晩冷やして生地が落ち着いた状態も美味しい、どちらも美味しい手作りプリンです。カラメルシロップも無いため、甘さ控えめです。