№046 えびコイン

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ じゃがいもの皮をむき、３ｍｍ厚さに輪切りにする。キッチンペーパーを敷いたバットに並べる。

２ しょうがをすりおろす。

２. 下ごしらえ仕事

１ いもに片栗粉を振り、指でなじませる。

２ 卵黄と卵白を分けておく。使うのは卵白のみ、よく溶いた卵白を１／２量のみ使う。

３ えびの下処理をする。まず水洗いし水気を拭き取る。（冷凍えびなら４～８をとばして９へ）

４ えびを腹側を上に向けて、人差し指で上から下へタテ方向にガリッと脚を引っかく。脚をはがし取るつもりで。

５ 脚が取れて、お腹の身が見えた。

６ 左右に皮を開いてむく。

７ むき身になった。

８ 尻尾の上部に三角のとがったトゲがある。危ないのでトゲに気を付けながら尻尾ごとむしり取る。

９ 背中に刃を２ｍｍ深さ程度入れ、背中に沿って尾のほうまで切る。

１０ 竹串で背ワタを引っ張り出して取る。

１１ えびの汚れを取る。ボウルにえびを入れ、えびの下処理の塩·片栗粉をギュッギュともみ込むと汚れを吸着できる。水洗いし、ふき取る。

１２えびをこま切れに切る。

１３叩いて、えびミンチにする。

１４ぶたひき肉を加える。

１５下味の塩·こしょう、卵白、先程すりおろしたしょうが、片栗粉、パセリ、を入れ、粘り気が出るまで練る。えび肉だねの完成。

１６ じゃがいもに塗り付けていく。いもの中心はえび肉だねに少し高さを出す。ラップをして、焼く直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ フライパンにサラダ油を３～４ｍｍ深さ入れて熱し、いもが下になるように並べる。フタをして弱火で８分焼く。

２ フタを取って、焼け具合を確認する。いもの下側がキツネ色になったら引き上げ、キッチンペーパーで油を切る。