９本＋お弁当サイズ４本分材料
| 豚こま切れ肉 | 130 g |
| たけのこ水煮細切り | 130 g |
| 人参 | 40 g |
| 白菜 | 150 g |
| しいたけ | ２個 |
| にんにく | １かけ（3g程度） |
| しょうが | １かけ（3g程度） |
| 青ねぎ | ３本（または冷凍大さじ１と１／２） |
| 春巻きの皮 | １０枚 |
| 豚肉の下味 | |
| 酒 | 大さじ１と１／２ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 炒め用調味料 | |
| 鶏ガラスープの素 顆粒 | 小さじ１ |
| 水 | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| オイスターソース | 小さじ１ |
| こしょう | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
| 接着のり（水溶き小麦粉） | |
| 小麦粉 | 小さじ２ |
| 水 | 小さじ２ |
作り方
１. 切り仕事
１ にんにく·しょうが·青ねぎをみじん切りにする。
２ 人参を細切りにする。半分に縦割りにしてから2mm厚さの薄切りにし重ね、それらを少しずらして端から2mm幅の細切り。
３ 白菜を細切りにする。根本を切り取り、端から5mm幅の細切り。
４ 豚こま切れ肉を細切りにする。端から5mm幅。
２. 下ごしらえ仕事
１ たけのこ水煮細切りを水洗いし、水気を拭き取る。
２ 豚肉の下味の調味料を、よくもみ込む。
３ 炒め用調味料を作る。
４ 水溶き片栗粉を作る。
５ 接着のり（水溶き小麦粉）を作る。
６ フライパンに中火で油を熱し、にんにく·しょうが·青ねぎを炒める。
７ 豚肉を加え炒め合わせる。
８ 人参·白菜·しいたけ·たけのこを加えて炒める。水分が飛び、量が減ってくる。
９ 炒め用調味料を加え、野菜が柔らかくなるまで炒め合わせる。
１０ 野菜が柔らかくなったら端に寄せ、水分を中央に集める。
１１ 火を弱めて弱火にし、よく混ぜた水溶き片栗粉をフライパンの水分の中に加える。手早くゴムベラで全体をかき混ぜる。もしスライム状に固まってしまっても慌てず、ゴムベラでつぶすように水分に溶かす。
１２ 火を中火に戻し、全体を良く炒め合わせたら、あん完成。
１３ バットに広げ冷やし、１０等分する。
１４ 春巻きの皮を、角を縦に向けて置き、１つ分のあんを中央よりやや下に、横長に置く。
１５ 手前の角で、あんを巻く。さらにもう１巻きする。
１６ 左右を内側に折り、角と角を合わせる。
１７ もう１巻きしたらフチにのり付けをし、巻き切る。
１８ ９本分＋お弁当（皮１／４サイズ）完成。
３. 焼き仕事
１油を熱し強めの中火で160℃くらいから揚げ始める。油に材料が入ると温度が急速に上がる。180℃以上に高温にならないように火加減を調節し、ひっくり返しながらキツネ色に揚げる。
２ キッチンペーパーで油を切る。
