№048 煮込みハンバーグ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎ100 gをみじん切りにする。これは肉だね用。

２ 玉ねぎ100 gをくし切りの薄切りにする。これはソース用。

３ しめじを根本を切り、軽くほぐす。

４バターを10g×２切る。野菜炒め用·ソース仕上げ用。

２. 下ごしらえ

１ 卵を器に割り入れて、溶く。

２ ボウルにひき肉·塩こしょう·玉ねぎ·卵·パン粉·牛乳、を入れ力を込め練る。ポロポロのひき肉が、脂がクリーム状に変化し、まとまってくる。

３ 中の空気を抜く。この肉だねは手に付きやすいので、サラダ油少量を手の平につけてから。利き手に肉だねを持ち、逆の手にキャッチボール。20回くり返す。

４ 厚み2cm（お弁当用は1.5cm）のラグビーボール型にし中央を凹ませる。バットに並べラップをして、焼く直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ フライパンにサラダ油を熱し肉だねを並べ、強めの中火で２分焼き、焼き色を付ける。

２ ひっくり返して、フタをして強めの中火のまま１分焼く。こちら側にも焼き色を付ける。

３ フタをしたまま弱火に落として、５分焼く。

４ ハンバーグをいったんフライパンから取り出す。この後ソースで煮込むため、この時点では火が完全に通っていなくてもOK。

５ フライパンの油を拭き取る。

６フライパンに、野菜炒め用バターを入れ、しめじと玉ねぎうす切りを入れ炒める。

７デミグラスソースの材料の塩·こしょうを振り、赤ワインを加え混ぜる。

８ 水を加え、デミグラスソースを加え混ぜる。

９ トマトケチャップ·中濃ソースを加え混ぜる。

１０ ハンバーグを戻して、フタをして中火で５分煮込む。

１１ フライパンを傾け、スプーンでソースをハンバーグにかけながら中火で２～３分煮込む。

１２ ソース仕上げ用バターを入れ、溶かす。