直径５cm のアルミカップに２５個できます材料
| 人参 | 200 g |
| レモン（黄色い皮少々と果汁約大さじ１） | １／６個 |
| バター | 40 g |
| 卵 | ２個 |
| グラニュー糖（バターと合わせる分） | 30 g |
| グラニュー糖（卵白と合わせる分） | 10 g |
| 合わせておく粉類 | |
| アーモンドパウダー | 20 g |
| 薄力粉 | 80 g |
| ベーキングパウダー | 小さじ１ |
| ５cm径のアルミカップ （百均のは生地が焦げ付くのでお勧めしません。スーパーのが良いですよ） | 20～25個 |
作り方
１. 切り仕事
１ 人参のヘタと皮を除き、すりおろす。
２ レモンは皮を薄く切り出し、細かいみじん切りにする。果汁（約大さじ１分）は絞って器に取っておく。
３ バターを切り出し、室内に置く。
２. 下ごしらえ仕事
１ アルミカップをオーブンの鉄板に並べておく。だいたい20～25個くらい。
２ グラニュー糖を量る。このあとバターと混ぜる分30gと、卵白と混ぜる分10gをそれぞれ量っておく。
３ 卵黄と卵白を分けておく。卵白に卵黄が少しでも混じるとケーキが膨らまないので慎重に。
４ 粉類の重さも量る。粉類はボウルに合わせておく。
５ 人参クリームを作る。室内に置いて柔らかくなったバターをゴムベラで練ってクリーム状にし、グラニュー糖（バターと合わせる分）を加えて練り合わせる。
６ 卵黄をバターのボウルに入れ混ぜ合わせる。
７ 人参をバター·卵黄のボウルに入れ、混ぜる。
８ レモン果汁とレモンの皮も加え混ぜる。人参クリームの完成。このまま置いておく。
９ 次に卵白を泡立ててメレンゲを作る。別の大き目のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
１０ ゆるい泡状（お風呂の時のシャンプーの泡くらい）でまで変化したら、グラニュー糖（卵白と合わせる分）を加え、引き続き泡立て続ける。
１１ 泡だて器部分にツノができるくらい、ボウルを逆さまにして持ち上げても落ちてこない（気を付けて）くらい固くなったらメレンゲ完成。
１２ オーブンを１８０℃ ２０分で予熱スタート。
１３ 人参クリームに卵白を１／３量混ぜる。その後残りの卵白を全て入れさっくり混ぜる。「さっくり」とはあまりグリグリかき混ぜず、そっと優しく大きな動きでかき混ぜるということ。グリグリすると卵白の気泡が潰れてしまいます。
１４ 合わせておいた粉類をふるう。
１５ さっくりと全体を混ぜ合わせる。ケーキ生地の完成！アルミカップに入れる。
３. 焼き仕事
１ オーブンの予熱が完了したら、上段で１８０℃、２０分焼く。
２ 焼き上がり。レモン·アーモンドパウダー·バターの良い香りで、人参臭さは全く無いです！
