№044 焼売

３０個分材料

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎをみじん切りにする。

２ 玉ねぎはボウルに入れ、まぶし用の片栗粉をまんべんなくまぶす。

３ しょうがをすりおろす。

４しょうが焼き用豚肉を５ｍｍ角に切る。端から５ｍｍ幅に細切りにしたものを向きを変えてさらに５ｍｍ幅。

５５ｍｍ角に切った肉は、さらに軽く叩く。

２. 下ごしらえ仕事

１ 肉だねの味付けタレの材料を混ぜて、しょうがのすりおろしも加え混ぜる。

２ 大き目のボウルに豚ひき肉と、細かくした豚肉を入れ、こね用の塩·こしょうを入れ粘り気が出るまで練る。豚肉の脂がクリーム状に変化し、まとまってくる。

３ 味付けタレを入れ混ぜ合わせ、味が均一になるようによく練る。

４ 肉を端に寄せ玉ねぎを入れ、ざっくりと大きく混ぜる。あんまりグチャグチャにしない。肉だねの完成。

７ 今回は皮３０枚入りを使うので、肉だねも３０個に分ける。

８ いよいよ包む。人差し指と親指で輪っかをつくり手を筒状にする。その上に皮を乗せ、中央に1個分の肉だねを置く。右手にスプーンを持ち、肉だねを上から皮ごと輪の中に押し込む。左手は力を入れず筒状をキープ。

１０ 手の筒を軽くニギニギし、しゅうまいに高さを出し成形する。皮の角は天を向いたままでも、折って肉だねに被せても、どちらのデザインでもお好みのほうで。（写真は折ってます）

１１ 包み完了。

１２ 蒸し器にクッキングシートを敷き詰め、形を確認したら、ハサミでカットして底に形を合わせる。この後しゅうまいを蒸すのにくっつかないためのシート。

１３ シートを半円に折って、さらに折って・・・を繰り返し、とがらせたら、先端を切り落とす。長辺にも切り込みを入れて穴を空ける。蒸気の通気口です。

１４ このように。

１５ 蒸し器の中に水を張る。

３. 焼き仕事

１強めの中火で沸騰させる。勢いよく湯気があがるくらいの火力。

２ 中の水が沸騰したら、しゅうまいを並べ、強めの中火のままフタをして１０分蒸す。

３ 蒸し上がり。しょうゆと、お好みで和からしで。