№061 とんかつ

人数分の枚数材料

作り方

１.下ごしらえ仕事

１ 卵液の材料を混ぜ、卵液を作る。

２ 豚肉の筋に1ｃｍ長さの切れ目を入れ、火を通す時に縮まないようにする。

３ このくらい入れればOK。

４ 包丁の背で、軽く叩きながら肉を伸ばし広げる。

５ 伸ばせた。

６ 塩·こしょうを両面に振る。

７ 小麦粉をまぶす。

８ 卵液に浸してからパン粉をまぶす。 揚げる直前まで、ラップをして冷蔵庫へ。

２. 焼き仕事

１ サラダ油を熱し、160℃くらいから揚げ始める。油に材料が入ると温度が急速に上がるので180℃以上に高温にならないように火加減を調節する。

２ キツネ色になったら引き上げる。

３ キッチンペーパーの上で油を切る。