№013 チリコンカン

たっぷり大人２人分/または/大人２人分＋子供１人分材料

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎをみじん切りにする。

２ にんにくを１かけ切り出し、すりおろす。残りはラップし冷蔵庫。

３ しょうがを１かけ切り出し、すりおろす。冷凍保存が便利。

４バターを10g×２切る。ソース·玉ねぎ用。

２. 下ごしらえ仕事

１ ソースを作る。鍋に水·にんにく·しょうがを入れ中火で、沸騰したら弱火にして２分。その後、全材料を入れ弱火のまま混ぜながらこがさないように８分加熱。にんにく·しょうがの辛味が消えたら完成。器に移す。

２ フライパンを弱火で熱しバターを溶かし、玉ねぎを３分炒め塩少々をふる。その後、弱火のまま混ぜながら５分炒め透き通ったら完成。そのままフライパンに広げ冷まし、器に移す。

３ 小さい器にパン粉·牛乳を入れふやかす。

４ 卵を器に割り入れ溶く。

５ ボウルにひき肉·塩こしょう·２·３·４を入れ力を込め３分は練る。ポロポロのひき肉が、脂がクリーム状に変化し、まとまってくる。

６ 必要な数を、丸く成形する。小さいのはお弁当用。

７ 中の空気を抜く。利き手に肉だねを持ち、逆の手にキャッチボール。20回くり返す。

８ 厚み2cm（お弁当用は1.5cm）のラグビーボール型にし中央を凹ませる。バットに並べラップをして、焼く直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ フライパンにサラダ油を熱し肉だねを並べ、強めの中火で２分焼き、焼き色を付ける。

２ ひっくり返して、フタをして強めの中火のまま１分焼く。こちら側にも焼き色を付ける。

３ フタをしたまま弱火にして、８分焼く。

４ 火通り確認。１個に竹串で一番厚い所を刺し、溢れる肉汁が透明なら完成。白濁や血だと生なのでフタをして加熱時間を追加。

５ 最初に作ったソースを冷蔵庫に入れている場合は、電子レンジで数秒温める。

６ 皿にハンバーグを並べ、ソースをかける。