№018 コロッケ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ じゃがいもは皮をむき、縦に半分に切り、さらに縦に半分にしたら六つ割りに切る。

２ 玉ねぎはみじん切り。

２. 下ごしらえ仕事

１ コロッケの具材を作る。フライパンに油を熱し、弱めの中火で牛ひき肉を炒め、色が変わってきたら玉ねぎも加え炒める。塩少量を振り、ひき肉にしっかり火を通す。玉ねぎが透き通ってきたら火を止めてそのまま置いておく。

２ いもをゆでる。片手鍋に水を沸騰させ塩を入れる。いもを入れて11分ゆでる。竹串でスッと入るか火通り確認。

３ 火通りOKなら、片手鍋の水を捨てて、弱火で再度火にかける。ゴムベラで鍋底の水気が飛ぶように混ぜる。

４ 大き目のボウルにいもを入れ、熱いうちにマッシュして置いておく。

５ コーンの水気を切る。

６ 木べらに持ち替える。いものボウルに牛ひき肉·玉ねぎ·コーン·砂糖も入れ全体に混ぜ合わせ、いもだねを作る。

７ いもだねを成形する。卵液を作り、小麦粉にまぶしたいもだねを卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

８ バットに並べラップをして、揚げる直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ 油を１７０℃まで温度を上げコロッケを入れていく。具材はどれも火が通っているので、衣さえキツネ色に揚がれば良い。コロッケは低温でぐずぐずしてると衣が外れ油の中でバラバラに分解する。

２ 菜箸でコロコロ転がしながら、１７０～１８０℃でキツネ色に揚げる。転がす理由は、放置すると下側ばかりが高温になり、衣に穴があいて爆発するから。いかに短時間でキツネ色に揚げ終えるかが大事。

３ 緊張の揚げタイム終了。小さいのはお弁当用。