№030 ピーマンの肉詰め

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ ピーマンは縦に半分に切り、ヘタは手ではがし、ヘタの部分に硬いところがあれば包丁で取りのぞく。種も取りのぞき、白い仕切り部分はできるだけ残す（肉を抱えてくれる）

２ 玉ねぎを使う分だけ切り出し、みじん切りにする。

３ にんにくを１かけ切り出し、みじん切り。残りはラップし冷蔵庫。

２. 下ごしらえ仕事

１ ピーマンの内側に片栗粉をふり、指でなじませる。

２ 炒め用たれを作る。先ほどみじん切りにした、にんにくも入れておく。

３ 卵を器に割り入れ溶く。使うのは半分だけなので注意。

４ ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉の下味の塩·こしょう·しょうゆを加え軽く混ぜる。

５ 卵を入れる。肉に吸わせるようにもみ込む。

６肉を端に寄せて、空いたスペースに玉ねぎを入れ片栗粉でコーティングする。その後、全体をサッと混ぜる。

７ 詰めるピーマンの数に合わせて肉だねを分けておく。今回は12個の半身ピーマンに詰めるので、肉だねをまずは半分にしてこれで6個、その半分で3個・・・という感じで12個の団子に分け、1個分あたりの肉の量をだいたい認識する

８ 肉だねをギュギュっと隅まで詰める。焼きの最中にピーマンから外れないように、しっかり詰める。ラップをして焼く直前まで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ フライパンにサラダ油を熱し、肉を下にしてピーマンを並べ、強めの中火で焼き、焼き色を付ける。

２ ひっくり返して、ピーマン側にもしっかり焼き色を付ける。

３ ピーマン側に焼き色がついたら、再度ひっくり返して肉側を下にし、水を入れフタをして弱火にして1分蒸し焼き。

４ フタを取って、たれを入れて、肉側·ピーマン側を気にせず、全体にたれをからめる。