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辛味の豆板醤を入れずに作って、大人分だけをラー油で辛くします！
たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料
| 豆腐(木綿でも絹でもOK) | 1丁 400 g |
| 豚ひき肉 | 100 g |
| にんにく | １かけ (3 g) |
| 青ねぎ | ５個 |
| 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 水 | 大さじ２ |
| 鶏ガラスープ | |
| 鶏ガラスープの素 顆粒 | 小さじ１と１／２ |
| ぬるま湯 | 150 cc |
| 炒め調味料 | |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 甜麺醤（てんめんじゃん） | 小さじ２ |
| 豆鼓醤（とうちじゃん） | 小さじ１ |
| 煮込み調味料 | |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 辛味 調味料 | |
| ラー油 | 適量 |
| 花椒粉（ふぉわじゃおふぇん） | 適量 |
作り方
１. 切り仕事
１ にんにくを切り出す。
２ にんにくをみじん切りにする
３ 青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
４ 豆腐の水気を拭く。
５ 豆腐を1.5cm角のサイコロ状に切る。高さは 3 cmの製品が多いため、たいていは半分の厚さでそぎ切り。
６ 1.5cm角のサイコロ状が完成。
２. 下ごしらえ仕事
１ 水溶き片栗粉を作る。
２ 鶏ガラスープを作る。
３ 鍋に熱湯を沸かす。
４ 豆腐を入れる。豆腐が入ると熱湯の温度が下がるので、再度沸騰した時点で、そこから１分間ゆでる。
５ ゆで上がったら、そのまま豆腐はお湯に浸して置いておく。
３. 焼き仕事
１ フライパンに中火でサラダ油を熱する。
２ ひき肉をほぐしながら炒める。
３ ひき肉に火が通ったら、フライパンを手前に傾けて、肉汁を手前に溜める。
４ 油の中で、にんにくを炒める。炒め調味料の甜麵醬と豆鼓醬も溶かす。
５ にんにくがキツネ色に焼けてきたら、調味料と混ぜる。
６ ひき肉と混ぜ合わせ、肉味噌の完成。
７ 鶏ガラスープを加える。
８ 煮込み調味料のしょうゆと砂糖を加える。
９ 豆腐を鍋から引き上げ、水気を切り、加え混ぜる。
１０ 水溶き片栗粉をスプーン等でよくかき混ぜてから、フライパンへ加える。
１１ フライパンを手前に傾けて、煮汁を手前に溜めその中で水溶き片栗粉を溶かし、とろみを出す。ダマダマに固まらないように手早く混ぜる。
１２ 青ねぎを加え、全体を大きく混ぜる。
１３ 残りの水溶き片栗粉を加える。加える前に、再度スプーンでよくかき混ぜてから。
１４ 全体のとろみがついたら、片栗粉の粉っぽさを消すために、３０秒くらい沸騰させたら完成。子供の分を取り分けてから、辛味調味料のラー油や花椒粉をお好みで。
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