№026 豚ヒレ竜田揚げ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ しょうがをすりおろす。

２ 豚ヒレ肉を、5～7mm厚さの、そぎ切りにする。

３ 包丁の背で軽く叩き、伸ばす。

２. 下ごしらえ仕事

１ ボウルに豚ヒレ肉を入れ、しょうがすりおろしと酒を入れもみ込み、ラップをして揚げる直前まで冷蔵庫へ。

２ 揚げる３０分前に、しょうゆを加えもみ込む。３０分以上漬け込んだままにしておくと塩辛くなります。

３ バットに片栗粉を広げ、しょうゆの汁気を切った豚ヒレ肉をまぶす。（しょうゆを入れたボウルのほうに片栗粉を入れるのはNG！塩辛くなります。）

３. 焼き仕事

１ 油を熱し170℃まで温度を上げるが、160℃くらいから揚げ始める。揚げ始めると温度が急速に上がるので180℃以上に高温にならないように火加減を調節する。キツネ色になったら引き上げてキッチンペーパーの上で油を切る。