№031 蓮根挟み揚げ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ れんこんは皮をむき、2mm幅に輪切りにする。

２ ボウルに水と、酢で酢水をつくる。スライスしたれんこんを３０分～１時間浸けて漂白する。浸け終わったら、酢水を捨て、れんこんを良く水洗いし水気を拭く。ここで水洗いが足りないと酢の酸味が残って美味しくないです。

２. 下ごしらえ仕事

１ れんこんの上面だけに小麦粉をふり、2枚1セットにしておく。

２ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉の下味の調味料を入れ、よく混ぜる。

３ 詰めるれんこんセットの数に合わせて肉だねを分けておく。今回は２０詰めるので、肉だねをまずは半分にして１０。さらに半分で５・・・という感じで1個分あたりの肉の量をだいたい認識する。

２ 分けておいた肉だねをれんこんにサンドして、ギュギュっと２枚を嚙み合わせる。れんこんの穴に肉がしっかり詰まるように。ラップをして揚げる直前まで冷蔵庫へ。

３ 衣の材料を合わせる。

３. 焼き仕事

１ 油を熱し170℃まで温度を上げるが、160℃くらいから揚げ始める。揚げ始めると温度が急速に上がるので180℃以上に高温にならないように火加減を調節する。3分間は揚げて火を通し、引き上げてキッチンペーパーの上で油を切る。