№084 豚肉と根菜のしぐれ煮

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ ごぼうは洗い、包丁の背でサッサッと皮をこそげ落とし水で流す。

２ 水気を拭き取る。

３ 包丁で、鉛筆を削るようにごぼうを笹掻き（ささがき）にする。

４ 人参を切り出す。

５縦に置いて２つ割りに切る。

６ 縦に置いて、端から2mm厚さの薄切りにする。

７ 1cm幅になるように切る。

８ 1cm幅の短冊人参が完成。

９ えのきは半分長さに切り、パラパラにほぐす。

１０ しょうがを１かけ切り出し、すりおろす。

１１ 豚肉は2cm幅に切る。

２. 焼き仕事

１ 鍋に煮汁の水·酒·砂糖·みりん·しょうゆを入れる。

２ 鍋すりおろしたしょうがを入れ、中火にかける。

３ 細かい泡が立ってきたら（今80℃くらい）弱火にして、豚肉を入れる。沸騰させないように火加減を気を付けながら、豚肉をゆっくり白くする。

４ 豚肉が白っぽくなったら、いったん取り出す。

５ 煮汁に、ごぼう·人参·えのきを入れ、中火にして５分～８分間煮る。

６ ごぼうと人参が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れ、豚肉にも煮汁をからめる。