６個分材料
| いか肉だね | |
| いか | 300 g |
| はんぺん | 100 g |
| 玉ねぎ | 1／３個 |
| 大葉 | ３枚 |
| 片栗粉 | 大さじ１／２ |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１ |
| こしょう | 少々 |
| 衣用 卵液 | |
| 卵（衣用） | １個 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ用 サラダ油 | 適量 |
作り方
１. 切り仕事
１ 玉ねぎを切り出す。
２ 玉ねぎをみじん切りにする。
３ 大葉を重ねて２つ折りにして、端から2mm幅の細切りにする。
４ 向きを変えて2mm幅のみじん切りにする。
５ いかを水洗いして水気を拭き取る。
６ 指を胴体につっこんで、胴体と足のくっついている部分を指ではがす。
７ 足を引っ張り抜く。
８ 足が抜けた。
９ 足は付け根から切り取り、目玉は捨てる。
１０ 足のうちの２本は長い。エサを捕る手のような部分で触腕という。
１１ 触腕の先2cmは切り捨てる。
１２ いかの耳は要らない。
１３ いかの耳をつまむ。
１４ いかの耳を引きちぎる。
１５ 胴だけになった。
１６ 胴の袋状に包丁の刃を入れ、胴を開く。
１７ 胴の袋を開くと、固いプラスチックのような軟骨があるので抜き取る。
１８ 足と一緒に引き抜けなかった内臓が残ってるので、指ではがす。
１９ 胴のすそ5mmは固いので、切り捨てる。
２０ さらに、特に固い突起が残っていれば、すり切る。
２１ 頭の先のとんがりも切り捨てる。
２２ 胴をひっくり返して、皮をむく。
２３ 胴の、１／３量を5mm幅に細切り。
２４ 向きを変えて5mm幅のみじん切りにする。
２. 下ごしらえ仕事
１ 衣用の卵液を作る。
２ コーンの水気を切る。
３ ミキサーに、はんぺんをちぎりながら入れる。
４ 玉ねぎを入れる。
５ いかを入れ、片栗粉も入れる。
６ マヨネーズを入れる。
７ 塩とこしょうを入れる。
８ ミキサーにかける。
９ ミンチ状になった。
１０ ボウルにあけ、いかのみじん切りを加える。
１１ コーンを加える。
１２ 大葉を加え、全体をよく混ぜる。
１３ ６等分にする。
１４ 丸く成形し、小麦粉にまぶす。
１５ 卵液にくぐらせパン粉をまぶす。
１６ 衣が完成。
３. 焼き仕事
１ 鍋に多目のサラダ油（1cm深さ程度）を入れ、中火で熱する。
２ いかメンチカツをそっと入れ、キツネ色になるまで揚げ焼きにする。
３ ひっくり返し、反対側も揚げる。
４ 色よく揚げたら、キッチンペーパーに上げて油を切る。
