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ホクホクのかぼちゃの甘煮は、最初に水分を抜きます。国産が出回る初夏の楽しみです。
たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料
| かぼちゃ | 300 g |
| 砂糖（下味用） | 大さじ１ |
| 煮汁 | |
| 砂糖（煮汁用） | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ２／３ |
| みりん | 大さじ１ |
| 顆粒だし | 小さじ１／３ |
| 水 | 50 cc |
作り方
１. 切り仕事
１ 特に「九重栗」という品種で作ると本当に美味しいです！CO・OPデリなら初夏～夏のあいだ手に入ります。毎年待ち遠しいです。
２ かぼちゃの種とワタを取りのぞく。
３ ヘタ部分を切り落とす。
３ 外側のパリパリの固い皮は取りのぞき、ほんのり緑色は残すように削る。
４ 4cm幅に切る。
５ 向きを変え、4cm幅に切る。
２. 下ごしらえ仕事
１かぼちゃをボウルに入れ、下味用の砂糖を入れる。
２砂糖をまぶして１時間～３時間置く。たまにかき混ぜる。
３水分が出てくる。
３. 焼き仕事
１ 鍋に皮を下にしてかぼちゃを並べる。
２ かぼちゃから出た水分も入れる。
３ 煮汁の材料の、砂糖（煮汁用）·しょうゆ·みりんを入れる。
３ 煮汁の材料の、顆粒だしを入れる。
４ 煮汁の材料の、水を入れる。
５ フタをして、弱火で７分間煮る。
６ フタを取り、１個ずつひっくり返して皮を上にする。
７ 弱火のまま、さらに６分間煮る。
８ 竹串を刺して火通り確認。スッと入れば火を止めて鍋のまま熱が冷めるまで置き、味を浸透させる。
