記事内にプロモーションを含む場合があります
ソース無しでもしっかり下味つきコロッケです。
１２個分材料
| じゃがいも | （中サイズ ５個）500 g |
| いも ゆで用 | |
| 水 | 750 cc |
| 塩 | 小さじ２ |
| 具材 炒め用 | |
| 牛ひき肉 | 100 g |
| 玉ねぎ | 100 g |
| 塩 | 少量 |
| サラダ油 | 小さじ１ |
| 合わせる材料 | |
| コーン缶 | 80～100 g |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| こしょう | 少々 |
| 衣用 卵液 | |
| 卵 | １個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
作り方
１. 切り仕事
１ じゃがいもは皮をむき、縦に２つ割りに切る。。
２ さらに６つ割りに切る。１個のじゃがいもを１２等分する。
３ 玉ねぎを切り出し皮をむく。
４ 玉ねぎをみじん切りにする。
２. 下ごしらえ仕事
１ 鍋に、いもゆで用の熱湯を沸かし塩を入れる。
２ いもを入れて11分ゆでる。
３ 竹串でスッと入るか火通り確認。
４ 火通りOKなら、鍋の水を捨てる。
５ 弱火で再度火にかける。ゴムベラで鍋底の水気が飛ぶように混ぜる。
６ 大き目のボウルにいもを入れ、熱いうちにマッシュして置いておく。
７ フライパンに、具材炒め用の油を熱し、弱めの中火で牛ひき肉を炒め、色が変わってきたら玉ねぎも加え炒める。塩少量を振り、ひき肉にしっかり火を通す。玉ねぎが透き通ってきたら火を止めてそのまま置いておく。
８ 合わせる材料の、コーンの水気を切る。
９ いものボウルに牛ひき肉·玉ねぎ·コーン、合わせる材料の砂糖·こしょうも入れ、全体に混ぜ合わせいもだねを作る。
１０ いもだねを俵型に成形する。
１１ 衣用の卵液を作る。
１２ 小麦粉にまぶす。
１３ 卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす。
１４ バットに並べラップをして、揚げる直前まで冷蔵庫へ。
３. 焼き仕事
１ 油を１７０℃まで温度を上げ、入れていく。１８０℃以上だと爆発するし、１７０℃以下の低温でのんびりしてるとバラバラになる。
２ 菜箸でコロコロ転がしながらキツネ色に揚げる。具材はすでに火を通してあるものばかりなので、衣だけ色付けばOK。
３ キッチンペーパーで油を切る。
