№076 メンチカツ

記事内にプロモーションを含む場合があります

すくい網を使ってそっと油に沈めます。合いびき肉なので中心まで火を通す必要があり、焦がさずにじっくり揚げるのが最大のポイントです。

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎをみじん切りにする。

２ 付け合わせのキャベツを千切りにする。

２. 下ごしらえ仕事

１ 肉だね用の卵を溶く。

２ パン粉に牛乳を加え混ぜる。

３ 衣用の卵液を作る。

４ ボウルにひき肉·玉ねぎ·卵（肉だね用）·パン粉·塩·こしょうを入れる。

４ 力を込めて、頑張って３分間は練る。

５ 必要な数を丸く成形。

６ 両手でキャッチボールをし、中の空気を抜く。

７ 厚み１cmのラグビーボール型にし、バットに並べる。

８ 小麦粉にまぶす。

９ 卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

３. 焼き仕事

１ サラダ油適量を160℃に熱し、すくい網で、メンチカツをそっと油に入れる。

２ すくい網でひっくり返しながら180℃以下で４分間揚げる。180℃以上になると焦げて衣が破れる。豚ひき肉は生だと危険なため、温度調整しながらゆっくりと返し確実に中央まで火を通す。

３ ４分間揚げ終わったら、キッチンペーパーに上げて油を切る。

４ 完成。