№001 ハンバーグ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎをみじん切りにする。

２ にんにくを１かけ切り出し、すりおろす。

３ しょうがを１かけ切り出し、すりおろす。

４バター10g×2切る。ソース用·玉ねぎ用。

２. 下ごしらえ仕事

１ ソースを作る。鍋に水·にんにく·しょうがを入れ中火で沸騰させ、弱火にして２分煮る。弱火のまま残りの材料を入れ６分。にんにく·しょうがの辛味が消えたら完成。

２ フライパンを弱火で熱しバターを溶かし玉ねぎを炒める。塩を少々ふり、透き通るまで炒める。フライパンに広げ冷まし、器に移す。

３ 小さい器にパン粉·牛乳を入れふやかす。

４ 卵を器に割り入れて、溶く。

５ ボウルにひき肉·塩こしょう·２·３·４を入れ力を込め練る。ポロポロのひき肉が、脂がクリーム状に変化し、まとまる。

６ 必要な数を丸く成形。小さいのはお弁当。

７ 中の空気を抜く。利き手に肉だねを持ち、逆の手に10回程度キャッチボール。

８ 厚み2cm（お弁当用は1.5）のラグビーボール型にし中央を凹ませる。バットに並べラップをし、焼くまで冷蔵庫へ。

３. 焼き仕事

１ フライパンにサラダ油を熱し肉だねを並べ、強めの中火で２分焼き、焼き色を付ける。

２ ひっくり返して、フタをして強めの中火のまま１分焼く。こちら側にも焼き色を付ける。

３ フタを開け水大さじ１を加え、再度フタをして、ごく弱い中火にし、８分焼く。

４ 火通り確認。1つの中央に竹串を刺し肉汁が透明なら可。白濁や血が混じれば加熱追加。

５ 最初に作ったソースを冷蔵庫に入れている場合は、電子レンジで数秒温める。

６ 皿にハンバーグを並べ、ソースをかける。