№044 焼売

３０個分材料

豚ひき肉	250 g
しょうが焼き用豚肉	130 g
玉ねぎ	150 g
焼売の皮	３０枚
玉ねぎ下準備
まぶし用 片栗粉	大さじ２
豚肉 下味付け
塩	少々
こしょう	少々
肉だねの味付けタレ
しょうが	１片(3g)
オイスターソース	大さじ１と１／２
砂糖	大さじ１と１／２
しょうゆ	大さじ２／３
ごま油	大さじ１
仕上げ
クッキングシート	蒸し器の底の大きさ分
練り辛子（お好みで）	適量

作り方

１. 切り仕事

１ 玉ねぎを切り出す。

２ 玉ねぎをみじん切りにする。

２ 玉ねぎはボウルに入れ、まぶし用の片栗粉を加える。

３ まんべんなくまぶす。

４ 肉だねの味付けタレのしょうがを準備する。しょうがを１かけ切り出す。

５ しょうがをすりおろす。

６しょうが焼き用豚肉を横に置き、端から５ｍｍ幅に細切りにする。

７細切りにした豚を横向きにし、さらに端から５ｍｍ幅に切って５mm角にする。

８５ｍｍ角に切った肉は、さらに軽く叩く。

２. 下ごしらえ仕事

１ 肉だねの味付けタレの材料を混ぜて、しょうがのすりおろしも加え混ぜる。

２ 大き目のボウルに豚ひき肉と細かくした豚肉を入れ、豚肉の下味付けの塩·こしょうを入れ軽く混ぜる。

３ 味付けタレを入れる。

４ がんばって、3分間よく練る。

５ 肉を端に寄せ玉ねぎを入れる。

６ ざっくりと大きく混ぜ合わせる、あんまりグチャグチャにしない。肉だねの完成。

７ 今回は皮３０枚入りを使うので肉だねを三等分にして、ひと山１０個分の目安をつける。

８ いよいよ包む。人差し指と親指で輪っかをつくる。

９ 輪っかの上に皮を置く。

１０ 1個分の肉だねを置く。

１１ ギュギュっと押し込む。

１２ ニギニギして、高さを出す。

１２ 上から軽く押さえる。

１３ 皮の角をかぶせても可愛いし、天を向いたままでも良いです。どちらのデザインでもお好みで。

１４ 微調整。蒸すと丸くなって背が低くなるので、今しっかりと背を高くする。

１５ まな板などの上で立たせ、底面を平らにする。

１６ 包み完了。

１７ 次に、蒸し器に敷くクッキングシートを作る。底面にシートを敷き、形を確認する。

１８ シートを底面に合わせてカットする。

１９ シートを半円に折って、さらに折って・・・を繰り返し、とがらせたら、先端を切り落とす。

２０ 長辺にも切り込みを入れて穴を空ける。

２１ 底に置き、このように蒸気の通気口をつくる。

２２ 蒸し器の中に水を張る。

３. 焼き仕事

１強めの中火で沸騰させる。勢いよく湯気があがるくらいの火力。

２ 中の水が沸騰したら、焼売を並べ、強めの中火のままフタをして１０分蒸す。

３ 蒸し上がり。しょうゆと、お好みで和からしで。