№045 オイスター唐揚げ

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

作り方

１. 切り仕事

１ にんにく·しょうがをそれぞれすりおろす。

２ すりおろしたにんにく·しょうがは一緒にしておく。

３ 鶏もも肉は細菌対策のためパックから出したらすぐに、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

４ まな板に皮側を下にして置く。包丁で左右に切り開き平らにし、筋は切り取る。

５ 皮を上にして置き、５cm幅に切る。

６横に向きを変え、ブイ字に斜めに一口大に切る。

２. 下ごしらえ仕事

１ 揚げる３０分前に、ボウルに鶏肉を入れ、にんにく·しょうが、鶏もも肉の下味調味料のオイスターソース·しょうゆ·練り辛子·ごま油を入れもみ込む。３０分以上漬け込んだままにしておくと塩辛くなります。

２ 片栗粉を加え、混ぜる。

３. 焼き仕事

１ 油を熱し強めの中火で180℃まで温度を上げるが、160℃くらいから揚げ始める。油に材料が入ると温度が急速に上がる。180℃以上に高温にならないように火加減を調節し、3分間は揚げる。キツネ色になったら引き上げてキッチンペーパーの上で油を切る。