№035 梅きゅうり

材料

１きゅうりを洗ったら軽く水気を拭き、まな板の上で軽く塩を振り、ゴロゴロと板すりをする。これで表面のゴツゴツやトゲを取る。終わったらサッと水で流し、水気を拭く。

２きゅうりを１ｃｍ～１.２ｃｍ厚さの輪切りにする。輪切りのままでも良いが、今回はお花にします。

３きゅうりを１つ手に取り、外周の一か所を斜めに切り込む。

４逆斜めに切り込む。

５三角に切り取れた。

６ギザギザ繰り返す。

７お花になった。刃先で中央を削り出し、梅を置く場所を掘る。

８キッチンペーパーを敷き、塩を２振り程度ふりかけ、ラップをして３０分以上置き水を出す。短時間ならシャキッとサラダ感覚で、半日以上置けば浅漬けのように角が丸くなる。どちらも美味しい。

９梅ペーストを作る。梅干しは種を取りのぞき、実を包丁でたたく。味を見て甘すぎるようなら、しょうゆを１滴加える。

１きゅうりの水気をよく拭き取る。

２梅ペーストをきゅうりの中央に埋め込む。