【№084 豚肉と根菜のしぐれ煮】居酒屋のお通しみたいな煮物。

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我が町の小·中学校給食メニューです。小学校でしょうがの効いた「時雨煮」を出すとは…渋い。えのきのとろみが美味しい。

たっぷり大人２人分（＝大人２人分＋子供１人分）材料

１ごぼうは洗い、包丁の背でサッサッと皮をこそげ落とし水で流す。

２水気を拭き取る。

３包丁で、鉛筆を削るようにごぼうを笹掻き（ささがき）にする。

４人参を切り出し、皮をむく。

５人参を１ｃｍ幅の短冊切りにする。

６えのきは半分長さに切り、パラパラにほぐす。

７しょうがを１かけ切り出す。

８しょうがをすりおろす。

９豚肉は2cm幅に切る。

１鍋に煮汁の水·酒·砂糖·みりん·しょうゆを入れる。

２鍋すりおろしたしょうがを入れ、中火にかける。

３細かい泡が立ってきたら（今80℃くらい）弱火にして、豚肉を入れる。沸騰させないように火加減を気を付けながら、豚肉をゆっくり白くする。

４豚肉が白っぽくなったら、いったん取り出す。

５煮汁に、ごぼう·人参·えのきを入れ、中火にして５分～８分間煮る。

６ごぼうと人参が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れ、豚肉にも煮汁をからめる。